单纯酿造法


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江记酒庄,在传承传统高粱酒的酿造工艺基础上,改良革新,研制出了“单纯酿造法”, 减少酒体辛辣味道并提香去杂,让重庆高粱酒走向“纯粹、甜净、顺口”的清淡风格。

 

选料:单一红皮高粱

富硒土壤种植出来的红皮高粱,拥有丰富的支链淀粉,单宁及花青素的含量恰到好处,其经蒸煮和发酵后,会赋予高粱酒特殊的芳香。

取水:农耕时代的水土

水源来自当地农耕时代的风貌清冽软水,泉清而水洌,PH值保持在6.8~7.2之间。

窖池:独特青石材料

江记酒庄采用特制的青石窖池进行发酵,既保证了自然的发酵环境,又能与杂菌隔离,酿出的高粱酒口感纯净、味道醇和。

发酵:延长发酵周期、平衡出酒率

为了确保酒的品质,酒庄大幅延长发酵周期,并控制出酒率,增加酒体微量成分,提升了产品口感。

蒸馏:只取10%精华原酒

传统手艺和现代技术相结合,缓火蒸馏,看花摘酒,掐头去尾,只取手工精酿中10%精华原酒。

去杂提香:提纯酒体香味


从原料选配、发酵设备、发酵工艺等多方面进行创新,净化酒体,去除酒糟杂味,提纯提升酒体香味。

科学降度:醉酒慢醒酒快

研制低酒精度的产品,减少身体负担,醉酒慢醒酒快。攻克了低度酒酒体混浊和水味突出的难题。